堆放在盘子的中间(鱼尾在一端立起),鱼头也拍粉炸熟,放在与鱼尾对称的另一端,?

【菜名】芙蓉管廷 
【所属菜系】全部
【特点】色泽美观,形似娱蚣,管廷脆嫩,美蓉滑润,汤清、味醇)咸鲜可口。
【原料】猪管廷200克,虾鱼茸50克,高汤1000克,鸡蛋清100克、盐、昧精、姜汁、黄瓜皮、虾黄各少许。
【制作过程】将管廷洗净,摘去浮油,放人汤锅中,微火煮至八成热捞出。
再摘去油质洗净,株省廷内壁翻过来漂洗干净,切成4.5厘米的段,剖成娱蚣花刀,泡人水中待用。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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